Ăn trứng sống có thể giữ lại nhiều dưỡng chất tự nhiên nhưng cũng làm giảm khả năng hấp thu protein và tăng nguy cơ nhiễm khuẩn Salmonella
- Giá vàng hôm nay 7/5/2026: Kim loại quý tăng vọt nhờ kỳ vọng hòa bình
- Đường dây cấp chứng chỉ tiếng Anh giả cho hơn 80.000 người và kẽ hở trong giáo dục trực tuyến
- Động lực làm việc của người giàu: Vì sao vẫn không ngừng cống hiến?
Ăn trứng sống khiến cơ thể hấp thu dinh dưỡng kém hơn
Trứng là nguồn thực phẩm giàu protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Một quả trứng cung cấp khoảng 6 g protein cùng nhiều vi chất như vitamin D, canxi, kali và phốt pho. Lòng đỏ chứa choline hỗ trợ hoạt động não bộ, đồng thời giàu lutein và zeaxanthin có lợi cho thị lực. Về cơ bản, giá trị dinh dưỡng giữa trứng sống và trứng chín không có quá nhiều khác biệt.
Tuy nhiên, khả năng hấp thu dưỡng chất của cơ thể lại thay đổi đáng kể tùy cách chế biến. Một số nghiên cứu cho thấy cơ thể có thể hấp thu khoảng 90% protein từ trứng chín, trong khi ở trứng sống tỷ lệ này chỉ khoảng 50%. Nguyên nhân là nhiệt độ khi nấu giúp phá vỡ cấu trúc protein, tạo điều kiện để enzyme tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.
Ngoài ra, lòng trắng trứng sống còn chứa avidin – loại protein có thể liên kết với biotin, hay vitamin B7, trong đường ruột và làm giảm khả năng hấp thu dưỡng chất này. Biotin đóng vai trò quan trọng đối với quá trình chuyển hóa năng lượng cũng như sức khỏe của tóc, da và móng. Khi trứng được nấu chín, avidin gần như bị phá hủy hoàn toàn nên nguy cơ cản trở hấp thu biotin cũng giảm đi đáng kể.
Ăn trứng sống tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn
Rủi ro lớn nhất khi ăn trứng sống là nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella, tác nhân phổ biến gây ngộ độc thực phẩm. Vi khuẩn này có thể tồn tại trong trứng từ khi hình thành hoặc xâm nhập qua lớp vỏ trong quá trình bảo quản và vận chuyển. Nếu điều kiện vệ sinh không đảm bảo, nguy cơ nhiễm khuẩn sẽ tăng lên đáng kể.
Người nhiễm Salmonella thường gặp các triệu chứng như đau bụng, tiêu chảy, sốt, buồn nôn hoặc nôn mửa sau vài giờ đến vài ngày kể từ khi sử dụng thực phẩm nhiễm khuẩn. Phần lớn trường hợp có thể tự hồi phục, nhưng trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch có nguy cơ gặp biến chứng nghiêm trọng hơn.
Các chuyên gia khuyến cáo những nhóm có sức đề kháng yếu nên tránh hoàn toàn việc ăn trứng sống hoặc trứng chưa chín kỹ. Trong trường hợp cần dùng cho một số món ăn đặc biệt, nên ưu tiên trứng đã tiệt trùng để giảm rủi ro. Bên cạnh đó, việc bảo quản trứng trong tủ lạnh, không sử dụng trứng nứt vỡ hay quá hạn và giữ vệ sinh khi chế biến cũng là những biện pháp cần thiết để bảo đảm an toàn thực phẩm.
Theo: VnExpress