Giữa lòng Gloucester, ông Lê Văn Vinh miệt mài đỏ lửa gói ghém hương vị quê nhà, mang Tết cổ truyền đến cộng đồng người Việt tại xứ sở sương mù.
- 3 giai đoạn vàng phát triển trí tuệ và định hình nhân cách của trẻ
- Ba thói quen đơn giản giúp bảo vệ sức khỏe trái tim mỗi ngày
- Cháy tàu du lịch ở Phú Quốc, thiệt hại gần 2 tỷ đồng
Giò chả Việt từ đôi tay người thợ nail tại Anh
Những ngày giáp Tết căn bếp của gia đình ông Lê Văn Vinh, 56 tuổi; tại thành phố Gloucester, Vương quốc Anh, luôn sáng đèn từ tờ mờ sáng đến tận đêm khuya. Trước khi trở thành một “ông chủ” giò chả có tiếng trong cộng đồng người Việt tại đây, ông Vinh từng có nhiều năm gắn bó với nghề làm móng (nail) và trải qua không ít công việc khác nhau kể từ khi rời quê hương Hải Phòng sang định cư. Tuy nhiên; khi bước sang tuổi trung niên, ông nhận thấy sức khỏe không còn phù hợp với nhịp làm việc của nghề cũ, đồng thời niềm đam mê ẩm thực từ thuở nhỏ thôi thúc ông tìm kiếm một hướng đi mới.
Quyết định chuyển sang nghề làm giò chả đến với ông khá tình cờ, bắt nguồn từ mong muốn tự tay chế biến những món ăn đúng vị quê hương cho gia đình và bạn bè. Để có được kỹ năng như hiện tại, ông đã tự mày mò học hỏi qua internet, tham khảo kinh nghiệm từ những người thợ lành nghề đi trước rồi tự đúc rút bí quyết cho riêng mình. Dần dần, đôi bàn tay vốn quen với việc làm đẹp cho khách đã chuyển sang thuần thục với những công đoạn xay thịt, quết giò, biến sở thích cá nhân thành một công việc mang lại giá trị cho cộng đồng.
Dù vậy, việc duy trì nghề làm thực phẩm truyền thống tại Anh gặp không ít rào cản do các quy định kiểm định nghiêm ngặt của nước sở tại. Việc tiếp cận các lò mổ trực tiếp là điều rất khó khăn, buộc ông phải lựa chọn nguồn thịt đóng hộp đã qua khử khuẩn tại các siêu thị lớn để đảm bảo vệ sinh. Vào những dịp cao điểm như Tết Nguyên đán, khi nhu cầu tăng vọt, ông thường phải lái xe sang các tỉnh lân cận mới có thể gom đủ nguyên liệu sạch để kịp chuẩn bị cho các mẻ hàng.
Giò chả Việt và bí quyết giữ hương vị truyền thống
Điểm đặc biệt trong sản phẩm của ông Vinh chính là sự kiên trì với phương pháp thủ công, không sử dụng khuôn hỗ trợ cho các loại giò lụa hay giò bò. Ông tự tay gói từng chiếc giò bằng lá chuối và buộc lạt nhựa một cách thoăn thoắt, trung bình mỗi chiếc chỉ mất khoảng một phút để hoàn thành. Dù từng mang theo khuôn từ Việt Nam sang, ông đã quyết định loại bỏ vì thấy không phù hợp, tin rằng việc gói tay giúp ông kiểm soát độ chặt và giữ được “cái hồn” của món ăn.
Để tái hiện hương vị giò chả như thời bao cấp, ông Vinh đặc biệt chú trọng đến khâu ủ thịt và nêm nếm gia vị đúng thời điểm. Sản phẩm của ông nói không với hàn the và mì chính, thay vào đó là mùi thơm tự nhiên của thịt tươi hòa quyện cùng hương lá chuối đặc trưng. Mỗi ngày, gia đình ông tiêu thụ từ 15 đến 20kg lá chuối được nhập từ các siêu thị Việt Nam, Trung Quốc hoặc chuyển trực tiếp từ quê nhà sang để đảm bảo độ tươi xanh và mùi thơm đạt chuẩn.
Dịp Tết năm nay, quy mô sản xuất của gia đình ông đạt con số ấn tượng với khoảng 4-5 tấn giò chả các loại cùng hơn 600 chiếc bánh chưng. Toàn bộ thành viên trong gia đình, từ con cái đến cháu chắt, đều được huy động để hỗ trợ các công đoạn phụ trợ như rửa và cắt lá, trong khi ông Vinh nắm giữ khâu quan trọng nhất là gói và chế biến. Dù khối lượng công việc khổng lồ khiến cả nhà chỉ được nghỉ ngơi vài tiếng mỗi ngày, không khí rộn ràng và hương vị Tết lan tỏa trong căn bếp nhỏ khiến sự mệt mỏi dường như tan biến.
Gìn giữ gốc gác qua mâm cơm gia đình thuần khiết
Sau gần 40 năm xa xứ, động lực lớn nhất để người đàn ông Hải Phòng này duy trì bếp lửa không chỉ là kinh tế, mà còn là nỗi đau đáu về việc giữ gìn cội nguồn cho con cháu. Ông tâm niệm rằng mỗi khoanh giò hay chiếc bánh chưng gửi đến kiều bào không chỉ là thực phẩm, mà còn là sợi dây kết nối những người con xa quê với phong vị quê nhà. Nhu cầu đặt hàng từ cộng đồng người Việt tại Anh ngày càng tăng sớm, minh chứng cho sức sống bền bỉ của văn hóa truyền thống nơi xứ người.
Trong khuôn viên vườn nhà tại Gloucester, ông Vinh đã kỳ công trồng hơn 100 loại rau gia vị Việt Nam như sả, gừng, húng chó để phục vụ bữa ăn hàng ngày. Ông chia sẻ rằng suốt hàng chục năm qua, căn bếp của gia đình chưa bao giờ nấu đồ Tây, bởi ông muốn con cháu hiểu về gốc gác của mình thông qua vị giác. Những bữa cơm gia đình luôn tròn vị với món canh cua rau đay hay mắm tôm, giúp những đứa trẻ sinh ra tại Anh vẫn giao tiếp tốt bằng tiếng mẹ đẻ và yêu thích ẩm thực dân tộc.
Mỗi dịp Tết đến xuân về, gia đình ông lại duy trì nghi lễ cúng tất niên và giao thừa với đầy đủ gà luộc buộc cánh tiên và các món ăn thuần Việt. Các thành viên cùng mặc áo dài truyền thống, quây quần bên cành đào, cây quất tự tay ông chăm sóc để chào đón năm mới trong sự đoàn viên. Đối với ông Vinh, việc gìn giữ những nếp sinh hoạt này chính là cách bảo tồn hồn Việt, để các thế hệ kế cận không bao giờ quên đi bản sắc của dân tộc mình.
Theo: Báo Dân trí