Chuyên gia cảnh báo các dấu hiệu cảm quan chỉ mang tính tương đối, muốn xác định chính xác phải xét nghiệm chuyên môn.
- Vườn cam quả dày như chùm nho gây sốt ở Bắc Ninh
- Nam sinh Đại học Bách khoa Hà Nội mất tích
- Báo động khẩn Vinmec Hải Phòng cứu sống mẹ con trong ca sản khoa
Formol bị cấm tuyệt đối trong thực phẩm nhưng vẫn bị lạm dụng để bảo quản hải sản. Chuyên gia cho biết việc nhận biết bằng mắt thường chỉ mang tính tương đối
Việc nhận biết hải sản bị tẩm ướp formol bằng mắt thường là rất khó và chỉ mang tính tương đối, theo các chuyên gia an toàn thực phẩm. Để xác định chính xác, mẫu thực phẩm bắt buộc phải được kiểm nghiệm bằng phương pháp chuyên môn.
Nhận định trên được đưa ra sau khi cơ quan chức năng tại Thanh Hóa phát hiện một xe ôtô chở khoảng 10 tấn cá khoai có nguồn gốc Trung Quốc chứa formol. Kết quả kiểm nghiệm của Viện Kiểm nghiệm vệ sinh an toàn thực phẩm Quốc gia cho thấy hàm lượng formol trong cá dao động từ 90 đến 105 mg/kg.
PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm (ĐH Bách khoa Hà Nội), cho biết formol là hóa chất tuyệt đối không được phép sử dụng trong thực phẩm. Tuy nhiên, do khả năng giữ màu, làm thực phẩm trông tươi lâu và giảm mùi tanh, một số đối tượng vẫn sử dụng trái phép để bảo quản hải sản.
Theo ông Thịnh, người tiêu dùng chỉ có thể phân biệt “một cách tương đối” thông qua cảm quan. Hải sản đã qua xử lý hóa chất thường có màu sắc tươi sáng bất thường, bề mặt ít nhớt, trông khô ráo và bắt mắt hơn bình thường. Mực sau khi ngâm hóa chất thường trắng hơn, ít nhớt; hàu giảm lớp nhầy tự nhiên, các nếp gấp hiện rõ.
Về độ đàn hồi, hải sản ngâm formol thường cứng, thiếu sự đàn hồi tự nhiên. Tôm có thể giòn, dễ gãy; mực và hàu trơn nhưng không dính. Đặc biệt, mùi của sản phẩm không còn là mùi tanh đặc trưng mà có thể phảng phất mùi giống thuốc sát trùng.
PGS.TS Trần Hồng Côn, nguyên giảng viên khoa Hóa (ĐH Khoa học Tự nhiên, ĐHQG Hà Nội), cảnh báo formol có thể xâm nhập cơ thể qua đường tiêu hóa và hô hấp, gây tổn thương từ cấp tính đến mạn tính, ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe con người.
Các chuyên gia khuyến nghị người tiêu dùng ưu tiên mua thực phẩm tại cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, tránh ham rẻ bất thường. Việc kiểm soát và truy xuất nguồn gốc hải sản được xem là yếu tố then chốt để hạn chế nguy cơ thực phẩm nhiễm hóa chất độc hại.
Theo: VnExpress