Những ngày đầu tháng Chạp, làng bánh nổ truyền thống Tân Phong, xã Thu Bồn, thành phố Đà Nẵng đỏ lửa từ sáng đến khuya để làm hàng Tết. Năm nay, nhu cầu thị trường tăng cao giúp sản lượng bánh nổ tăng khoảng 20%, mang lại niềm vui cho các hộ bám nghề
- Loạt quy định mới về cán bộ, công chức chính thức áp dụng từ 1/7/2026
- Sử dụng chất cấm trong sản xuất giá đỗ, hai chủ cơ sở tại Hưng Yên bị khởi tố
- Miền Bắc mưa phùn và sương mù trước khi đón không khí lạnh tăng cường
Giữ lửa làng nghề truyền thống
Làng bánh nổ Tân Phong từng có hàng chục hộ theo nghề, nay còn 12 hộ duy trì sản xuất, tập trung chủ yếu vào dịp Tết Nguyên đán. Từ cuối tháng 11 đến đầu tháng Chạp âm lịch, không khí trong làng trở nên nhộn nhịp, báo hiệu mùa làm ăn cao điểm của người dân.
Những ngày giáp Tết, làng nghề rộn ràng từ sáng sớm đến khuya. Tiếng khuôn gỗ gõ đều tay, mùi nếp rang quyện hương gừng, đường lan tỏa khắp xóm làng, tạo nên nét đặc trưng mỗi độ Xuân về.
Ông Phạm Núi (60 tuổi), người có hơn 20 năm gắn bó với nghề, cho biết bánh nổ Tân Phong được làm hoàn toàn thủ công. Nguyên liệu chỉ gồm nếp, đường trắng và gừng, không sử dụng phụ gia hay hóa chất.
Sản lượng tăng, tiêu thụ thuận lợi
Theo ông Núi, việc giữ đúng hương vị truyền thống giúp bánh nổ ngày càng được ưa chuộng. Dịp Tết, bánh được thương lái thu mua tại chỗ rồi phân phối đến nhiều địa phương như các xã miền núi Đà Nẵng, TPHCM và một số tỉnh lân cận.
“Năm nay sản lượng tăng khoảng 20% so với năm ngoái, làm đến đâu bán hết đến đó. Nghề vất vả nhưng phù hợp lúc nông nhàn, chủ yếu lấy công làm lời”, ông Núi chia sẻ.
Người dân cho biết quy trình làm bánh nổ khá công phu. Nếp phải được phơi khô, sàng lọc kỹ từ trước gần một tháng để khi rang nở đều, không cháy. Khâu canh lửa đòi hỏi kinh nghiệm, sau đó hạt nổ tiếp tục được nhặt sạch vỏ trấu.
Tỉ mỉ từng công đoạn để giữ vị bánh
Tiếp đến là công đoạn thắng đường với gừng. Người làm phải điều chỉnh nhiệt độ để đường không bị già lửa. Khi đường “lại nước”, nếp nổ được trộn đều, ép chặt vào khuôn rồi đem sấy bằng than củi.
Việc ép nếp thật chặt là yếu tố quan trọng giúp bánh giữ kết cấu, giòn xốp và không bị vỡ. Bánh sau khi sấy được để nguội rồi mới đóng gói.
Tại cơ sở bánh nổ truyền thống Năm Thu, không khí làm việc luôn khẩn trương. Dịp Tết năm nay, gia đình ông Huỳnh An Thu (61 tuổi) chuẩn bị khoảng 1 tấn nếp để sản xuất bánh phục vụ thị trường.
Theo ông Thu, bánh được ép thành cây dài 40–50cm rồi cắt khoanh, hoặc ép vào khuôn vuông để bánh đều và đẹp hơn. Giá bán sỉ mỗi bịch 12 cái là 20.000 đồng. Dù chi phí nguyên liệu tăng, các hộ vẫn giữ nguyên giá bán để ổn định thị trường
Theo: Báo Dân Trí