Vòng màu xanh quanh lòng đỏ trứng luộc khiến nhiều người e ngại về độ an toàn, nhưng thực chất đây chỉ là kết quả của một phản ứng hóa học vô hại.
- Xét xử vụ án đưa hối lộ tại Bộ Nông nghiệp: Cựu Thứ trưởng nhận túi tiền 200.000 USD
- Sổ đỏ giả: Người đàn ông Nghệ An lãnh án 15 năm tù vì lừa bạn tỷ đồng
- Nhung nai khủng: Lão nông Nghệ An thu 107 triệu đồng từ cặp nhung nặng 13,4 kg
Trứng luộc và nguyên nhân hình thành vòng màu xanh trên lòng đỏ
Theo Tiến sĩ Alexandra Kazaks, một thành viên của Phân viện Dinh dưỡng thuộc Viện Công nghệ Thực phẩm, vòng màu xám xanh thường xuất hiện tại điểm tiếp xúc giữa lòng đỏ và lòng trắng là kết quả của phản ứng hóa học giữa lưu huỳnh và sắt. Cụ thể, khi trứng được đun nóng, lưu huỳnh trong lòng trắng và sắt trong lòng đỏ sẽ tác động lẫn nhau để tạo thành hợp chất sắt sunfua có màu đặc trưng. Quá trình này thường xảy ra khi trứng không còn ở độ tươi lý tưởng hoặc bị nấu quá lâu trong môi trường nhiệt độ cao.Việc nấu trứng trong thời gian dài sẽ thúc đẩy quá trình phân giải protein, dẫn đến việc giải phóng nhiều lưu huỳnh và sắt hơn, trong khi nhiệt độ cao làm đẩy nhanh phản ứng này.
Dù sự đổi màu này có thể khiến món trứng trông không mấy bắt mắt, nhưng Tiến sĩ Kazaks khẳng định đây là hiện tượng vô hại và trứng vẫn hoàn toàn an toàn để ăn. Vòng màu xanh chủ yếu là một vấn đề về mặt thị giác, không gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Tuy nhiên, việc để trứng tiếp xúc với nhiệt độ cao quá lâu có thể làm biến đổi kết cấu và hương vị của thực phẩm. Thông thường, lòng trắng trứng sẽ trở nên dai như cao su, trong khi lòng đỏ có xu hướng bị khô, bở và đôi khi tỏa ra mùi lưu huỳnh thoang thoảng gây ảnh hưởng đến trải nghiệm ẩm thực của người dùng.
Cách chế biến giúp ngăn chặn hiện tượng đổi màu ở trứng
Để ngăn chặn tình trạng này, các chuyên gia khuyên người nội trợ nên ưu tiên sử dụng trứng tươi vì chúng có độ pH cao hơn, giúp giảm thiểu sự sản sinh khí hydro sunfua trong quá trình nấu. Thay vì để nước sôi sùng sục, phương pháp tốt nhất là luộc trứng ở lửa nhỏ và kiểm soát thời gian chặt chẽ tùy theo độ chín mong muốn. Sau khi kết thúc quá trình luộc, trứng cần được cho ngay vào bát nước đá lạnh để ngừng việc nấu và ngăn các phản ứng hóa học tiếp diễn. Nếu để trứng nguội tự nhiên, phản ứng tạo sắt sunfua sẽ tiếp tục diễn ra, tạo điều kiện thuận lợi cho vòng màu xanh hình thành đậm nét hơn.
Về kỹ thuật bắt đầu luộc, việc cho trứng vào nước lạnh ngay từ đầu giúp nhiệt độ tăng dần, hỗ trợ trứng chín đều và giảm rủi ro nứt vỏ, dù cần canh thời gian cẩn thận hơn. Ngược lại, thả trứng trực tiếp vào nước sôi sẽ giúp tiết kiệm thời gian nhưng dễ làm vỏ bị vỡ, nhất là với trứng vừa lấy ra từ tủ lạnh. Để việc bóc vỏ trở nên thuận tiện, người dùng nên gõ nhẹ trứng lên bề mặt cứng sau khi đã nguội hoàn toàn để làm nứt lớp vỏ ngoài. Việc lăn nhẹ quả trứng để làm bong vỏ và bóc từ phần đầu rộng, nơi thường có túi khí, dưới vòi nước lạnh đang chảy sẽ giúp loại bỏ các mảnh vụn nhỏ một cách dễ dàng.
Theo: Báo CAFeF