Mỡ heo có cả chất béo không bão hòa, nhưng lượng chất béo bão hòa trong loại mỡ này vẫn là lý do các chuyên gia khuyến nghị hạn chế sử dụng thường xuyên.
- Huyết áp cao, buổi sáng có nhiều lựa chọn tốt cho tim
- Hai bé gái Nghệ An trở về an toàn sau 3 tháng rời nhà
- Sau vụ An Cung giả, nhiều nhà thuốc đồng loạt báo “hết hàng”
Cuộc tranh luận về chất béo động vật tại Mỹ tiếp tục sau khi bộ Hướng dẫn Dinh dưỡng giai đoạn 2025–2030 cho phép sử dụng bơ và mỡ bò khi nấu ăn. Hiệp hội Tim mạch Mỹ (AHA) sau đó kêu gọi hạn chế các thực phẩm động vật nhiều chất béo, trong đó có mỡ heo và mỡ bò
Mỡ heo không phải toàn bộ là chất béo bão hòa. Một nghiên cứu trên chuột được lưu trữ tại PMC ghi nhận mẫu mỡ heo sử dụng chứa 39 gam chất béo bão hòa trên 100 gam. Bảng thành phần dinh dưỡng phổ biến cũng cho thấy mỡ heo có khoảng 45 gam chất béo không bão hòa đơn.
Điều đó khiến cách nói mọi chất béo trong mỡ heo đều có hại trở nên thiếu chính xác. Tuy nhiên, phần chất béo bão hòa vẫn là điểm cần lưu ý khi loại mỡ này xuất hiện thường xuyên trong khẩu phần.
Harvard Health Publishing giải thích chất béo bão hòa có thể làm giảm số lượng thụ thể LDL trên tế bào gan và khiến các thụ thể này hoạt động kém hiệu quả. Khi đó, LDL lưu lại trong máu nhiều hơn và có thể góp phần tích tụ trong động mạch.
AHA khuyến nghị lượng chất béo bão hòa dưới 6% tổng năng lượng mỗi ngày. Với khẩu phần khoảng 2.000 calo, mức này tương đương khoảng 13 gam. Trong khi đó, hướng dẫn dinh dưỡng liên bang Mỹ đặt giới hạn cao hơn, ở mức 10% năng lượng.
Điểm gây tranh luận nằm ở cách sử dụng
Sự khác biệt không chỉ nằm ở con số. Hướng dẫn liên bang Mỹ gọi bơ và mỡ bò là những lựa chọn có thể dùng khi nấu ăn, trong khi Harvard Health cho biết giới dinh dưỡng và tim mạch từ lâu khuyến nghị hạn chế các loại mỡ động vật giàu chất béo bão hòa.
AHA cũng cho rằng thay mỡ bò hoặc mỡ heo bằng dầu thực vật không thuộc nhóm dầu nhiệt đới có thể giúp giảm LDL. Quan điểm này dựa trên phân tích của tổ chức về bằng chứng liên quan đến chất béo bão hòa và sức khỏe tim mạch.
Ở chiều khác, đầu bếp Andrew Gruel, người thuộc phong trào Make America Healthy Again, cho rằng mỡ chất lượng cao có hương vị đậm hơn nên người nấu có thể sử dụng ít hơn. Ông cho biết mình dùng nhiều mỡ heo trong căn bếp của mình.
Bà Kathy McManus, giám đốc Khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Brigham and Women’s, lưu ý bơ, mỡ heo, shortening thực vật và dầu cọ trong các loại bánh nướng bán tại siêu thị đều giàu chất béo bão hòa. Bà cùng nhiều chuyên gia khuyến nghị mức chất béo bão hòa khoảng 7% năng lượng, dựa trên chế độ ăn kiểu Địa Trung Hải.
Harvard Health đồng thời nhấn mạnh không nhất thiết phải loại bỏ hoàn toàn chất béo bão hòa. Vì vậy, câu hỏi thực tế không chỉ là mỡ heo tốt hay xấu, mà còn nằm ở lượng sử dụng trong khẩu phần hằng ngày.
Nguyễn Hiệp (tổng hợp)