Rã đông thực phẩm không đúng cách có thể gây ngộ độc. Hãy bắt đầu từ căn bếp để phòng bệnh với 5 nguyên tắc rã đông an toàn, khoa học và dễ áp dụng.
- Vì sao trẻ em dễ rơi vào “vòng xoáy” điện thoại ?
- Ông Trump cảnh báo DOGE là “con quái vật” ‘nuốt chửng’ Musk
- Trump bác bỏ tin Mỹ hỗ trợ Iran 30 tỷ USD cho chương trình hạt nhân dân sự
Trong cuộc sống bận rộn hiện đại, việc chuẩn bị bữa ăn thường bắt đầu bằng một bước đơn giản: lấy thực phẩm đông lạnh ra rã đông. Tuy nhiên, rất ít người biết rằng bước này lại tiềm ẩn nguy cơ lớn cho sức khỏe nếu thực hiện sai cách.
Rã đông thực phẩm tưởng chừng đơn giản, nhưng nếu không đúng kỹ thuật, có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh chóng – thậm chí ngay cả khi bạn đã nấu chín món ăn.
Vì sao rã đông thực phẩm sai cách lại nguy hiểm?
Theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), vi khuẩn như Salmonella, E. coli, Listeria có thể sinh sôi nhanh chóng khi thực phẩm bị để ở nhiệt độ từ 4°C đến 60°C – gọi là “vùng nguy hiểm”. Trong khoảng nhiệt độ này, vi khuẩn có thể nhân đôi chỉ trong vòng 20 phút.
Nhiều người có thói quen để thịt, cá, hải sản… rã đông trên bàn bếp, trong bồn rửa, hoặc ngâm nước nóng để tan nhanh. Đây là những cách tuy tiện nhưng cực kỳ rủi ro, có thể khiến bạn và người thân bị ngộ độc thực phẩm dù nguyên liệu có tươi đến đâu.
5 nguyên tắc rã đông thực phẩm đúng cách bạn cần ghi nhớ
Ưu tiên rã đông trong ngăn mát tủ lạnh
Đây là cách an toàn nhất, tuy hơi mất thời gian. Ngăn mát giúp giữ nhiệt độ dưới 4°C, ngăn vi khuẩn phát triển trong suốt quá trình rã đông.
- Thịt xay, ức gà: cần khoảng 1 ngày
- Gà nguyên con hoặc miếng thịt lớn: cần từ 24–48 giờ (mỗi 2,2kg cần ~24 giờ)
- Đặt thực phẩm vào khay hoặc đĩa có lót giấy để tránh nước nhỏ xuống các thực phẩm khác
Lợi ích: Nếu thay đổi kế hoạch, bạn có thể để thịt trong tủ lạnh 1–2 ngày sau rã đông, hoặc cấp đông lại nếu chưa dùng.
Rã đông bằng nước lạnh – Nhanh nhưng phải đúng cách
Khi cần rã đông nhanh hơn, bạn có thể ngâm thực phẩm trong nước lạnh, nhưng tuyệt đối không được dùng nước nóng.
- Đặt thực phẩm trong túi kín
- Ngâm trong nước lạnh
- Thay nước mỗi 30 phút
- Thịt 500g có thể rã đông trong khoảng 1 giờ
Lưu ý: Phải nấu ngay sau khi rã đông theo cách này. Không được cấp đông lại.
Không rã đông bằng nồi nấu chậm (slow cooker)
Nhiều người có thói quen cho thịt đông vào nồi nấu chậm để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, nhiệt độ trong nồi thường dao động ở mức trung bình – dễ khiến vi khuẩn phát triển trong giai đoạn đầu.
Thay vì vậy, bạn có thể:
Nấu thực phẩm còn đông trong nồi áp suất hoặc nồi điện tử đa năng (Instant Pot) – giúp làm nóng nhanh, không để thực phẩm ở nhiệt độ nguy hiểm quá lâu
Rã đông bằng lò vi sóng – Nhanh, tiện, nhưng phải nấu ngay
Lò vi sóng có chế độ rã đông rất tiện cho những ai cần chế biến ngay. Tuy nhiên, nhiệt tỏa không đều khiến một số phần thịt có thể bị chín cục bộ – điều này không ảnh hưởng nhiều nếu bạn nấu kỹ sau đó.
Lưu ý quan trọng:
- Không để lâu sau khi rã đông bằng lò vi sóng
- Phải nấu ngay lập tức, tránh vi khuẩn phát triển trở lại
Một số thực phẩm không cần rã đông
Không phải thực phẩm nào cũng cần rã đông. Ví dụ:
- Rau củ đông lạnh có thể cho trực tiếp vào nồi nấu, hấp, xào, luộc
- Thịt gà đông nguyên miếng có thể nấu trực tiếp nhưng tăng thời gian nấu thêm 50%
Điều quan trọng là đảm bảo thịt chín kỹ từ trong ra ngoài (nhiệt độ lõi đạt tối thiểu 74°C với thịt gia cầm).
Sai lầm phổ biến cần tránh khi rã đông thực phẩm
- Để thực phẩm rã đông ở nhiệt độ phòng trong nhiều giờ
- Ngâm nước nóng
- Cho lại ngăn đá sau khi rã đông bằng nước hoặc lò vi sóng
- Tin vào mẹo “rã đông tự nhiên” lan truyền trên mạng mà không có căn cứ khoa học
Bắt đầu từ gian bếp – Sống chủ động, khỏe mạnh hơn mỗi ngày
Rã đông thực phẩm là bước đầu tiên nhưng cực kỳ quan trọng trong hành trình nấu ăn lành mạnh. Một thói quen nhỏ – như đặt miếng thịt vào ngăn mát thay vì để trên bàn – có thể tạo nên khác biệt lớn cho sức khỏe cả nhà.
Đừng để sự tiện lợi nhất thời đánh đổi bằng những rủi ro vô hình. Hãy làm chủ gian bếp của bạn bằng hiểu biết và trách nhiệm.
Theo: Vnexpress