 |
| Món xôi hạt sen lá nếp |
Hạt sen không những ngon mà còn nhiều công dụng: Hạt sen rất giàu hàm lượng protein, magie, kali và phốt pho, trong khi đó hàm lượng mỡ bão hòa, natri và cholesterol lại rất thấp. Hạt sen còn gọi là liên nhục, có vị ngọt, tính bình và chứa nhiều giá trị dinh dưỡng.
Theo Đông y, hạt sen không chỉ là món ăn ngon, bổ, mà còn là vị thuốc quý, có tác dụng dưỡng tâm an thần, ích thận, bổ tỳ, chữa di tinh, mộng tinh, tiêu chảy, mất ngủ, chậm tiêu, đầy bụng, ăn kém, chữa khát do sốt cao, mất nước… đặc biệt những nghiên cứu gần đây cho thấy hạt sen còn có tác dụng rất lớn trong việc chống lão hóa và tăng cường sức khỏe người cao tuổi.
Nếu bạn bị mất ngủ thì hạt sen là một trong những phương thuốc hiệu quả. Hạt sen có chứa thành phần glicozit và các thành phần mùi hương có tác dụng an thần, sau khi ăn hạt sen cơ thể sẽ tăng bài tiết insulin từ đó tăng cường cung cấp lượng 5-hydroxytryptamine giúp dễ ngủ.
Hằng ngày nấu chè hạt sen ăn vào buổi chiều hoặc tối, có hạt sen tươi càng tốt. Bên cạnh đó, tâm sen được biết đến với tác dụng chữa mất ngủ rất tự nhiên mà không có tác dụng phụ.
Mucnews xin chia sẻ một số cách chế biến món ngon từ hạt sen dưới đây:
 |
| Chuẩn bị nguyên liệu làm các món từ hạt sen tươi. |
Xôi hạt sen lá nếp
Nguyên liệu:
Gạo nếp: 400gr
Hạt sen tươi: 200gr (nếu là hạt sen khô thì là 50g-70g và ngâm nước 2-3h trước khi luộc chín)
Dừa nạo: 50-70gr
Nước cốt dừa: 50ml
Đường: 40g
Muối: 1 thìa cà phê
Lá nếp: 70g
Cách làm:
Lá dứa rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố cùng 1 chén nước, xay nhuyễn, lọc lấy nước. Bớt lại 3-4 lá dứa để cắt khúc.
Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước lá dứa khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm. Sau đó, vớt gạo nếp ra, để ráo.
 |
| Gạo nếp vo sạch, ngâm với nước lá dứa khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm. Sau đó, vớt gạo nếp ra, để ráo. |
Cho gạo nếp vào xửng hấp, thêm 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường trắng, nước cốt dừa vào, trộn đều, xếp lá dứa cắt khúc lên trên, nấu chín.
Hạt sen tươi cho vào nồi nước cùng 1/2 thìa cà phê muối, luộc mềm.
Khi xôi gần chín, cho hạt sen tươi vào,cho thêm nốt số đường còn lại vào đảo đều, nấu thêm 5 phút.
Xới xôi ra đĩa, rắc dừa nạo lên trên nên dùng ngay! Xôi mềm, thơm nhẹ vị lá dứa, bùi bùi ngậy của hạt sen. Xôi này có thể ăn cùng chút muối vừng, muối lạc đậm đà cũng vừa miệng.
Bí quyết để tạo màu xanh đậm hơn khi đồ xôi lá nếp là có thể hòa thêm 1 thìa cà phê bột trà xanh vào ngâm cùng gạo nếp đã ngâm lá dứa, ngâm thêm khoảng độ 30 phút trước khi vớt ra để đồ xôi thì xôi có màu xanh lá rất đẹp và vẫn thơm mùi lá nếp.
Đậu phụ nhồi sen nấm
Nguyên liệu:
5 bìa Đậu phụ
150g hạt sen tươi
30g nấm hương khô
2 tai mộc nhĩ
1 mớ nhỏ rau mùi
 |
| Món đậu phụ nhồi sen nấm |
Cách làm:
Hạt sen cho ít nước vào nấu chín mềm, lấy ra nghiền nhuyễn, nhớ chừa lại khoảng 10-15 hạt để trang trí, nước sen còn lại để lam nước sốt.
Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch thái chỉ.
Nấm hương cắt bỏ chân, rửa sạch, ngâm nước nóng khoảng 10-15′ cho nở rồi vắt kiệt nước, thái chỉ. Để lại khoảng 10 cái nấm nguyên để trang trí.
Rau mùi rửa sạch, vảy khô thái nhỏ.
Đậu phụ thấm khô nước, để nguyên miếng to rán vàng 2 mặt. Sau đó dùng kéo cắt và khoét bớt ruột , lấy khoảng 1/3 ruột đậu vừa khoét trộn đều với sen đã tán nhuyễn, nấm hương, mộc nhĩ đã thái chỉ, rau mùi thái nhỏ, thêm chút gia vị hoặc bột nêm sen nấm.
Trộn nhuyễn hỗn hợp này rồi nhồi lại vào miếng đậu vừa khoét bớt ruột, áp chảo lại đậu phụ phần vừa được nhồi sen nấm cho vàng mặt.
Nước sen và nước ngâm nấm trộn lẫn nhau, cho vào 1 cái nồi, nêm thêm chút gia vị, hoà ít bột năng. Sau đó thả lại sen nguyên hạt và nấm nguyên cánh vào đun sôi, cho đậu đã nhồi sen nấm vào om khoảng 5-7 phút, nêm nếm vừa miệng. Món này dùng nóng sẽ ngon hơn.
Chè sen đậu xanh, táo đỏ, cùi nhãn tươi
 |
| Món chè sen, đậu xanh, táo đỏ, cùi nhãn tươi ăn cùng với thạch các loại |
Cách làm:
Chọn loại táo đỏ cắt lát mỏng cho vào nồi nấu từ đầu cùng hạt sen Huế và đỗ xanh, đun khoảng 15′ là nhừ, cho thêm chút đường thốt nốt vừa khẩu vị của gia đình bạn rồi đun đến khi tan hết đường.
Khuấy ít bột sắn dây với nước lọc cho tan bột rồi đổ vào nồi chè đang sôi, để bột chín chuyển màu trắng đục sang trong là được, bạn mới cho cùi nhãn tươi vào đảo đều, tắt bếp.
Chè sen ăn nóng hay mát đều ngon. Muốn có cốc chè mát bạn cho đá vào trước, múc chè sen lên trên rồi thưởng thức.
Chúc độc giả có thêm những món ngon và bổ dưỡng từ hạt sen cho thực đơn cuối tuần!
 |
| Bức tranh hoa sen do chính tay chị Hà Việt Anh thêu. |