Bạn đã từng nghe về mỳ gạo Tống Buồng – đặc sản làng nghề truyền thống ở Kinh Môn, Hải Dương? Từ hạt gạo Khang Dân thơm dẻo; qua bàn tay khéo léo của người thợ, từng sợi mỳ trắng ngần mang trong mình hồn cốt quê nhà. Không chỉ là món ăn, đó còn là kết tinh của nắng gió; của ký ức làng nghề bao đời, gợi dậy hương vị quê hương đậm đà và đầy tự hào.

Tinh hoa hội tụ trong từng sợi mỳ gạo Tống Buồng

Điều gì làm nên sự khác biệt và danh tiếng của mỳ gạo Tống Buồng Kinh Môn so với những loại mỳ khác? Đó chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa nguyên liệu chọn lọc; quy trình chế biến thủ công tinh xảo và tình yêu nghề vô bờ bến của người nghệ nhân.

Nền tảng của mỳ gạo Tống Buồng Kinh Môn là gạo Khang Dân loại I; được trồng trên những cánh đồng màu mỡ của Kinh Môn. Hạt gạo căng mẩy, trắng ngần và mang hương thơm tự nhiên đặc trưng. Việc chọn lọc kỹ từng hạt gạo là bước đầu quan trọng. Sau khi ngâm đủ thời gian; gạo được xay thành bột nước mịn nhưng không sử dụng ngay mà được ủ bột qua đêm hoặc lâu hơn tùy kinh nghiệm từng gia đình. Quá trình “nuôi” bột này giúp tinh bột nở hoàn toàn; tạo nên kết cấu bột “sống” với độ dẻo tự nhiên, tăng khả năng liên kết sợi mỳ, giúp mỳ dai hơn và không bị bở khi nấu.

Mỳ gạo tống buồng
Gạo Khang Dân được trồng trên những cánh đồng màu mỡ của Kinh Môn. Hạt gạo căng mẩy, trắng ngần và mang hương thơm tự nhiên đặc trưng (Ảnh minh họa: internet)

Tỷ lệ vàng và kỹ thuật chế biến tinh xảo – hồn quê trong từng sợi mỳ gạo Tống Buồng

Tiếp đến là bí quyết về tỷ lệ “vàng” của nước và bột. Người nghệ nhân Tống Buồng có khả năng cảm nhận chính xác độ sánh; độ đặc của hồ bột bằng tay. Tỷ lệ này phải thay đổi linh hoạt theo từng loại gạo, độ ẩm không khí và kinh nghiệm cá nhân để đảm bảo hồ bột có độ sánh mịn lý tưởng; đủ để tráng thành bánh mỏng mà vẫn giữ được độ liên kết, là yếu tố quyết định độ dẻo dai tự nhiên của sợi mỳ.

Bánh được tráng thành những tấm mỏng tang, đều tăm tắp trên nồi hơi. Kỹ thuật tráng và hấp bánh trên nhiệt độ chuẩn đòi hỏi sự nhanh nhẹn; khéo léo để bánh không bị rách, không dính, và có độ dẻo đàn hồi ngay từ khi còn ướt. Sau đó, những tấm bánh này được đưa ra phơi dưới ánh nắng và gió tự nhiên của Kinh Môn – bí quyết không công nghệ nào thay thế được. Người thợ biết “đọc” nắng; chọn thời điểm phơi lý tưởng và xoay trở các phên mỳ đúng lúc để bánh khô đều; giữ được độ dai và mùi thơm đặc trưng của gạo; khác biệt với sản phẩm sấy công nghiệp. Cuối cùng, những tấm bánh khô được thái thành sợi đều tăm tắp, mỏng manh như tơ; không đứt gãy nhờ thao tác thái sợi “nghệ thuật” của người thợ.

mỳ gạo Tống Buồng
Những tấm bánh đã tráng mỏng này được đưa ra phơi dưới ánh nắng và gió tự nhiên (Ảnh: Vnexpress)

Hương vị chân thực và trải nghiệm ẩm thực khó quên

Khi nấu, sợi mỳ Tống Buồng vẫn giữ được độ trắng trong, dai ngon, dẻo mà không bở. Mùi thơm đặc trưng của gạo Khang Dân hòa quyện trong từng sợi mỳ; mang đến một trải nghiệm ẩm thực vô cùng chân thực và gợi nhớ về hương vị quê nhà. Dù là mỳ xào, mỳ nước hay nộm mỳ, sản phẩm này đều thể hiện được sự đặc sắc của mình; chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Mỳ Tống Buồng: Niềm tự hào được công nhận

Danh tiếng mỳ gạo Tống Buồng Kinh Môn không chỉ là lời truyền miệng mà còn được cộng đồng và nhiều tổ chức uy tín công nhận; minh chứng rõ ràng cho chất lượng vượt trội và giá trị đặc sắc mà sản phẩm mang lại.

  • Sản phẩm OCOP tiêu biểu: Mỳ Tống Buồng là một trong những sản phẩm tiêu biểu của chương trình Mỗi xã một sản phẩm (OCOP) của tỉnh Hải Dương. Việc đạt chuẩn OCOP là sự khẳng định về chất lượng, nguồn gốc xuất xứ và quy trình sản xuất an toàn, bền vững của mỳ Tống Buồng, tạo dựng niềm tin cho người tiêu dùng và khẳng định uy tín vượt trội.
  • Sự tin tưởng của người tiêu dùng và thị trường: Mỳ Tống Buồng được người dân địa phương và nhiều gia đình ở Hà Nội cùng các tỉnh lân cận ưa chuộng. Nhiều nhà hàng, quán ăn cũng chọn sử dụng để tạo món đặc trưng; hấp dẫn thực khách, khẳng định chất lượng và sự tin tưởng rộng rãi của sản phẩm trên thị trường.
  • Đại sứ ẩm thực quê hương: Mỳ Tống Buồng là đại sứ ẩm thực của Kinh Môn và Hải Dương, thường xuất hiện tại các hội chợ, triển lãm nông nghiệp. Sản phẩm giúp lan tỏa giá trị nghề truyền thống; góp phần phát triển du lịch và kinh tế địa phương.

Bản sắc truyền thống và niềm kiêu hãnh của quê nhà

Mỗi sợi mỳ gạo Tống Buồng Kinh Môn đều mang trong mình hơi thở của làng quê; mang theo sự cần mẫn và tình yêu sâu sắc của những người thợ làm mỳ. Với họ, việc làm mỳ không chỉ là mưu sinh mà còn là gìn giữ một phần hồn cốt của làng. Trong nhịp sống hiện đại; khi mọi thứ dần bị công nghiệp hóa; những giá trị truyền thống như nghề làm mỳ Tống Buồng càng trở nên quý giá. Nó nhắc nhở chúng ta về sự giản dị, chân thật và vẻ đẹp của lao động thủ công. Mỳ Tống Buồng không chỉ là món ăn ngon, mà còn là biểu tượng của tình yêu quê hương, là niềm tự hào của người dân Kinh Môn, Hải Dương.