Quán bún cá Michelin ở Hà Nội gây bất ngờ khi được vinh danh

Quán bún cá Michelin ở Hà Nội gây bất ngờ khi được vinh danh năm 2025, thu hút đông khách nhờ hương vị chuẩn chỉ, nước dùng thanh và phục vụ tận tâm.tại Hà Nội khiến vợ chồng chủ quán bất ngờ khi được xướng tên vào danh sách Michelin 2025, mở ra cơ hội thu hút nhiều thực khách.

• Nhập cảnh trái phép: Phát hiện 13 người Trung Quốc trốn tại Hà Nội
• Công an TPHCM làm việc với người tung tin sai về mưa lũ
• Sự thật ít ai biết về lòng tốt có điều kiện

Quán bún cá Michelin thành công từ biến tấu món ăn quê hương

Giữa giờ cao điểm trưa, trong gian bếp nhỏ phủ kín rổ bún, bánh đa, rau cải và cá rô, chị Nguyễn Thị Tuyền vẫn thoăn thoắt hoàn thiện từng bát bún chỉ trong chưa đầy một phút. Mùi nước dùng nghi ngút trong tiết trời se lạnh thu hút thực khách nườm nượp ghé quán. Sáu dãy bàn trong và ngoài cửa luôn kín chỗ; khiến cả 7-8 người phục vụ đều phải hoạt động liên tục.

Quán nằm trên phố Hai Bà Trưng, là nơi được nhiều dân văn phòng lựa chọn suốt nhiều năm qua. Từ cơ sở nhỏ mở năm 2018, nơi này bất ngờ trở thành quán bún cá đầu tiên ở Hà Nội lọt danh sách Michelin 2025.

Chị Tuyền cho biết trước đây vợ chồng chị theo nghề bán bánh mì của gia đình. Thấy tiềm năng món canh cá quê Hưng Yên, hai người quyết định mở quán; tự điều chỉnh công thức phù hợp với mặt bằng nhỏ. Không thể nướng than hoa, chị chuyển sang “áp chảo” giúp cá giữ độ ngọt bên trong và giòn bên ngoài.

Khó nhất là khâu nhặt xương cá rô vốn nhiều xương nhỏ. Làm quen dần, chị Tuyền nắm được độ chín vừa phải để tách xương dễ hơn mà thịt cá không bị nát. Giá bán tại quán dao động từ 45.000–60.000 đồng một bát.

Nước dùng quyết định hương vị

Theo chị Tuyền, linh hồn của món bún cá nằm ở cá rô đồng và nước dùng. Cá mỗi ngày được nhập từ khu vực chùa Hương, chế biến trong ngày và áp chảo ở lửa lớn. Nước dùng được ninh hoàn toàn từ xương cá trong 10–12 tiếng để giữ vị thanh; không pha lẫn xương heo hay gà.

Vào mùa đông, quán dùng khoảng 150 kg cá mỗi ngày, lượng bún và bánh đa tùy nhu cầu khách. Khoảng 70% thực khách ưu tiên bánh đa vì hương vị đậm đà hơn. Quán đông nhất vào khoảng 12h–13h, nhiều lúc khách phải chờ chỗ ngồi.

Bất ngờ khi được vinh danh Michelin

Giữa tháng 5/2025, khi nhận email mời dự sự kiện Michelin, chị Tuyền tưởng bị lừa do không biết về giải thưởng. Chỉ khi đối chiếu thông tin với các chủ quán khác, chị mới dám tin là thật. Đến ngày công bố, một khách quen gọi điện chúc mừng khiến chị càng bất ngờ và xúc động.

Từ khi lọt danh sách Michelin, lượng khách tăng khoảng 10%, đặc biệt là khách du lịch. Vợ chồng chị Tuyền mở thêm một cơ sở trên phố Trần Hưng Đạo và mong muốn có mặt bằng rộng hơn để phục vụ tốt hơn.

Nhiều khách đến thưởng thức đều đánh giá nước dùng thanh; bánh đa dai và topping đầy đặn, dù giá bán có phần cao với một số bạn trẻ. Với chị Tuyền, danh hiệu Michelin không gây áp lực mà là động lực để giữ chất lượng ổn định và phục vụ chỉn chu hơn mỗi ngày.

Theo: Dân Trí