Hải sản cùng thực vật mang độc tố tự nhiên trong thực phẩm cực mạnh có thể gây tử vong nhanh chóng, yêu cầu người tiêu dùng cần hết sức thận trọng khi dùng.

Hiểm họa từ độc tố thần kinh trong hải sản và động vật

Thứ bảy, ngày 14/2/2026 lúc 07:27 (GMT+7); tác giả Nguyễn Thuận ghi nhận những nguy cơ hiện hữu từ các loại hải sản chứa độc. Một vlogger người Philippines đã tử vong chỉ sau 24 giờ thưởng thức món “cua quỷ” có lớp vỏ hoa văn rực rỡ. Tại Việt Nam; ngành y tế liên tục ghi nhận các ca ngộ độc với diễn tiến suy hô hấp hoặc tử vong.

Cá nóc và so biển chứa Tetrodotoxin; một chất độc thần kinh không màu; không mùi, không vị và bền vững với nhiệt độ. Độc tố này tập trung ở buồng trứng, gan, trứng và không bị phá hủy khi nấu chín hay phơi khô. Người bị ngộ độc thường tê môi, lưỡi, sau đó liệt vận động; tụt huyết áp và có thể ngừng thở hoàn toàn do liệt cơ.

Đối với loài cóc, độc tố Bufotoxin tồn tại ở các tuyến sau tai; da, gan và mật. Dù thịt cóc có giá trị dinh dưỡng; nhưng quá trình chế biến không cẩn thận dễ khiến độc chất lẫn vào thực phẩm. Sở An toàn thực phẩm TP.HCM khuyến cáo người dân tuyệt đối không ăn cóc hoặc các loại thực phẩm lạ; để bảo vệ tính mạng của bản thân.

độc tố tự nhiên trong thực phẩm
Độc tố tetrodotoxin trong so biển có độc tính rất mạnh, không bị phân hủy ở nhiệt độ cao.
(Ảnh: Chụp màn hình báo Tạp Chí Tri Thức)

Các loại thực vật và nấm hoang dại tiềm ẩn độc tính

Khoai tây mọc mầm chứa hàm lượng solanine cao ở phần mầm và vỏ xanh; có thể gây nôn mửa hoặc rối loạn thần kinh. Độc tố này không bị tiêu hủy hoàn toàn dưới tác động của nhiệt độ khi nấu chín. Đây là một trong những loại thực vật quen thuộc nhưng lại tiềm ẩn rủi ro lớn nếu người tiêu dùng; không loại bỏ kỹ các phần hư hỏng.

Nấm độc cũng là nguyên nhân dẫn đến nhiều vụ ngộ độc nghiêm trọng. Các loài như Amanita verna (nấm độc tán trắng) và Amanita virosa (nấm độc trắng hình nón); chứa amatoxin cực độc. Chất này không bị phân hủy bởi nhiệt, gây tổn thương gan nặng và suy đa cơ quan. Theo giới phân tích; việc thiếu kiến thức về nấm hoang dại thường dẫn đến hậu quả tử vong.

Sở An toàn thực phẩm nhấn mạnh việc lựa chọn thực phẩm rõ nguồn gốc và tránh sử dụng; các loài thực vật có dấu hiệu hư hỏng. Bên cạnh đó, cuốn sách “Bệnh của thời thức ăn tiện lợi” cũng phân tích các tác động tiêu cực của thực phẩm; đối với sức khỏe mạn tính. Người dân cần chủ động phòng ngừa để tránh những sự cố đáng tiếc.

Theo: Tạp Chí Tri Thức