Sau Tết, bánh chưng thường được trữ đông để dùng dần. Tuy nhiên, nếu rã đông không đúng cách, bánh dễ bị khô cứng, mất đi hương vị dẻo thơm vốn có của nó.

Bánh chưng đông lạnh và phương pháp rã đông an toàn trong ngăn mát

Việc bảo quản bánh chưng trong ngăn đá là giải pháp phổ biến để kéo dài thời gian sử dụng sau những ngày Tết bận rộn. Tuy nhiên, nhược điểm lớn nhất của cách này là hiện tượng “lại gạo”, khiến kết cấu hạt nếp trở nên cứng và sượng, không còn giữ được độ kết dính như lúc mới gói.

Để khắc phục điều này, phương pháp rã đông an toàn nhất được khuyến cáo là chuyển bánh từ ngăn đông xuống ngăn mát tủ lạnh từ tối hôm trước. Cách làm này giúp nhiệt độ thay đổi từ từ, giữ cho cấu trúc bánh ổn định và hạn chế tối đa sự xâm nhập của vi khuẩn gây hại từ môi trường bên ngoài.

Người dùng nên tránh tuyệt đối việc để bánh ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nồm ẩm. Do bánh có kích thước dày, lớp vỏ bên ngoài sẽ mềm đi nhanh chóng trong khi lõi vẫn còn đá, tạo môi trường lý tưởng cho nấm mốc phát triển gây hại cho sức khỏe.

Bánh chưng đông lạnh cần quy trình rã đông nhanh bằng lò vi sóng

Trong trường hợp cần sử dụng ngay mà không có thời gian chờ đợi, lò vi sóng là công cụ hỗ trợ đắc lực nhưng đòi hỏi quy trình thực hiện cẩn thận. Trước tiên, bạn cần bóc bỏ hoàn toàn lớp lá dong và màng bọc nilon bên ngoài để đảm bảo an toàn thực phẩm, tránh việc nhựa nóng chảy thấm vào bánh.

Tiếp theo, hãy đặt bánh lên đĩa chuyên dụng và chọn mức công suất thấp khoảng 30% hoặc chế độ rã đông riêng biệt trong vòng 5 phút. Việc sử dụng công suất quá cao ngay từ đầu có thể khiến lớp vỏ bánh bị cháy xém hoặc khô khốc trong khi phần nhân bên trong vẫn chưa kịp tan giá.

Sau lần quay đầu tiên, hãy kiểm tra kỹ phần nhân, nếu thấy còn cứng thì tiến hành lật mặt bánh và tiếp tục quay thêm khoảng 2 đến 3 phút. Quy trình này đảm bảo nhiệt lượng được tỏa đều, giúp chiếc bánh mềm mại từ trong ra ngoài trước khi tiến hành các bước luộc hoặc rán lại.

Lưu ý quan trọng khi chế biến và bảo quản thực phẩm sau rã đông

Sau khi đã hoàn tất công đoạn rã đông, bánh chưng cần được mang đi luộc, hấp hoặc rán lại ngay để có thể thưởng thức hương vị trọn vẹn nhất. Việc làm nóng lại đúng cách không chỉ giúp bánh dẻo mềm như mới mà còn là bước diệt khuẩn cần thiết để bảo vệ sức khỏe cho các thành viên.

Một nguyên tắc bất di bất dịch trong an toàn thực phẩm là tuyệt đối không được cấp đông lại phần bánh chưng đã được rã đông. Việc thay đổi nhiệt độ nhiều lần sẽ phá hủy liên kết của tinh bột, khiến bánh nhanh chóng bị thiu mốc và mất hoàn toàn mùi thơm đặc trưng của thịt mỡ, đậu xanh.

Cuối cùng, hãy lưu ý chỉ áp dụng các biện pháp bảo quản này với những chiếc bánh được gói bằng lá sạch và không có dấu hiệu hư hỏng trước đó. Việc tuân thủ đúng các chỉ dẫn về rã đông và chế biến sẽ giúp gia đình bạn tận dụng hiệu quả nguồn thực phẩm sau Tết một cách thông minh.

Theo: PHUNUTODAY