Các loại thực phẩm lành mạnh như sữa yến mạch hay gạo nếp cẩm đang tiềm ẩn nguy cơ làm tăng nhanh đường huyết do quy trình chế biến hiện nay.

Những rủi ro từ nhóm thực phẩm lành mạnh được dán nhãn

Trong những năm gần đây, xu hướng tiêu thụ thực phẩm lành mạnh đã trở thành một phần không thể thiếu trong đời sống hiện đại. Tuy nhiên, theo bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện, chuyên gia về giảm cân, người tiêu dùng thường có thói quen dựa dẫm vào các thông điệp quảng cáo trên bao bì như “giàu chất xơ” hay “không thêm đường” để đánh giá chất lượng sản phẩm. Thực tế cho thấy, phản ứng của đường huyết trong cơ thể không chỉ phụ thuộc vào thành phần nguyên liệu mà còn bị chi phối mạnh mẽ bởi trạng thái vật lý của thực phẩm và phương thức chế biến.

Một ví dụ điển hình được bác sĩ Tiêu đưa ra trên mạng xã hội là trường hợp của sữa yến mạch, một sản phẩm vốn được xem là thực phẩm lành mạnh hàng đầu cho người ăn chay. Bản chất của loại đồ uống này được sản xuất bằng cách xay nhỏ yến mạch rồi pha trộn với nước, một quy trình kỹ thuật rất gần với món nước gạo rang truyền thống. Sự khác biệt chủ yếu nằm ở chiến lược tiếp thị và hình ảnh thương hiệu, khiến người dùng lầm tưởng về khả năng ổn định đường huyết của nó.

Do cấu trúc nguyên liệu đã bị phá vỡ thông qua quá trình xay xát tinh vi, tốc độ hấp thụ tinh bột của cơ thể khi tiêu thụ sữa yến mạch trở nên nhanh hơn đáng kể. Theo phân tích y khoa, điều này trực tiếp dẫn đến việc chỉ số đường huyết có thể tăng vọt sau khi uống, trái ngược với mong đợi của nhiều người về một sản phẩm duy trì năng lượng bền vững. Việc đánh giá thấp sự chuyển hóa từ thực phẩm sang đường trong các loại sữa thực vật đang trở thành một bài toán khó cho người cần kiểm soát cân nặng.

Cách nhận biết và điều chỉnh thói quen ăn uống

Bên cạnh sữa hạt, bánh mì nguyên cám cũng nằm trong danh sách các loại thực phẩm lành mạnh có thể gây hiểu lầm cho người tiêu dùng. Bác sĩ Tiêu Tiệp Kiện cảnh báo rằng, không ít sản phẩm trên thị trường hiện nay thực chất vẫn sử dụng bột mì trắng làm nguyên liệu nền, sau đó chỉ thêm vào một lượng nhỏ cám lúa mì hoặc phẩm màu để thay đổi diện mạo. Hệ quả là tốc độ làm tăng đường huyết của loại bánh mì này không có sự khác biệt rõ rệt so với bánh mì trắng thông thường, gây khó khăn cho việc ăn kiêng.

Tương tự, gạo nếp cẩm, vốn được coi là thực phẩm dưỡng sinh chủ đạo, cũng chưa chắc là lựa chọn tối ưu để ổn định chỉ số đường huyết. Các số liệu chuyên môn chỉ ra rằng gạo nếp cẩm thuộc nhóm gạo nếp với hàm lượng tinh bột kháng thấp, thậm chí thấp hơn cả một số loại gạo trắng thông dụng. Điều này dẫn đến chỉ số đường huyết (GI) của nếp cẩm ở mức cao, đòi hỏi những người đang trong quá trình giảm cân hoặc điều trị tiểu đường phải đặc biệt lưu ý về liều lượng ăn vào mỗi ngày.

Để giúp người dân tự bảo vệ sức khỏe, bác sĩ Tiêu đã đúc kết một “thần chú” dễ nhớ nhằm nhận diện các loại thực phẩm gây biến động đường huyết nhanh: “Càng trắng càng nhanh, càng mềm càng nhanh, và càng lỏng càng nhanh”. Nguyên tắc cốt lõi là ưu tiên các loại thực phẩm thô, giữ nguyên trạng thái nguyên bản và ít qua chế biến công nghiệp. Những thực phẩm đòi hỏi phải nhai nhiều thường sẽ có tác động dịu nhẹ và ổn định hơn đối với sự biến động của đường huyết trong cơ thể.

Theo: VnExpress

Từ Khóa: