TS.BS Steven Gundry, chuyên gia sức khỏe đường ruột người Mỹ, cho biết năm loại rau giàu polyphenol có thể giúp cải thiện hệ tiêu hóa và hỗ trợ tuổi thọ.

Ông Gundry, cựu phẫu thuật viên tim mạch, nhận định đường ruột giữ vai trò quyết định đối với hệ miễn dịch, chức năng não bộ và tuổi thọ. Ông cho rằng những loại rau có mật độ dinh dưỡng cao thường sở hữu hai đặc điểm: giàu polyphenol và có vị đắng, giúp nuôi dưỡng hệ vi sinh vật đường ruột và hạn chế viêm.

Nhóm rau họ cải, gồm bông cải xanh, cải Brussels, bắp cải, bông cải trắng, cải xoăn arugula và cải rổ, được ông đặt lên hàng đầu và gọi là “siêu anh hùng của đường ruột”. Nhóm rau này thúc đẩy lên men tạo postbiotics, hỗ trợ chức năng miễn dịch, đồng thời giúp ty thể sử dụng năng lượng hiệu quả hơn nhờ hàm lượng lưu huỳnh dồi dào tốt cho mạch máu. Ông khuyên nên cắt nhỏ rau trước khi chế biến để kích hoạt enzyme myrosinase, tăng khả năng chống ung thư.

Atisô, thành phần quen thuộc trong chế độ ăn Địa Trung Hải, chứa kali, vitamin C, magie, axit folic và lượng inulin cao, một loại chất xơ prebiotic nuôi lợi khuẩn đường ruột. Theo ông, phần thân atisô cũng giàu chất xơ và chỉ cần gọt bỏ vỏ cứng bên ngoài trước khi nấu, không nên loại bỏ như thói quen thường thấy.

Về nhóm củ rễ, ông đề xuất củ cải, hành tây, tỏi, củ hồi và củ đậu vì giàu prebiotic nuôi dưỡng hệ vi sinh. Riêng cà rốt và củ cải đường, ông khuyến cáo tránh ăn nhiều khi đã nấu chín, do quá trình chế biến làm giải phóng lượng đường lớn hơn.

Nhóm rau vị đắng, đặc biệt là cải đắng radicchio, chứa nồng độ polyphenol cao, mang lại khả năng chống oxy hóa mạnh, bảo vệ cơ thể trước tác động của gốc tự do. Nấm hương, loại rau cuối cùng, chứa beta-glucan có tác dụng giảm cholesterol xấu và bảo vệ hệ tiêu hóa, nhưng cần được nấu chín, tuyệt đối không ăn sống do nguy cơ chứa độc tố tự nhiên.

Ông Gundry cho rằng sức khỏe bắt nguồn từ những lựa chọn ăn uống hằng ngày, tuy nhiên mỗi người có thể trạng riêng biệt. Ông khuyến nghị nên tham khảo ý kiến nhân viên y tế trước khi thực hiện thay đổi lớn trong chế độ ăn uống.

Thành Luân (tổng hợp)

Từ Khóa: