Ăn đồ qua đêm chỉ thực sự nguy hiểm khi bảo quản sai cách, để vi khuẩn, nitrit và chất oxy hóa tích tụ trong thời gian dài, không phải do một đêm.

“Qua đêm” không phải ranh giới nguy hiểm, điều kiện bảo quản mới quyết định

Nhiều người cho rằng chỉ cần thức ăn để qua đêm là đã không còn an toàn. Tuy nhiên, bài báo chỉ rõ rằng khoa học không xem “qua đêm” là một mốc thời gian mang tính quyết định. Một món ăn để 8–10 tiếng trong tủ lạnh và một món ăn để ngần ấy thời gian ở nhiệt độ phòng là hai tình huống hoàn toàn khác nhau, nhưng thường bị đánh đồng trong suy nghĩ của người tiêu dùng.

Thực phẩm sau khi nấu chín vẫn tiếp tục trải qua các biến đổi sinh học và hóa học. Những biến đổi này diễn ra nhanh hay chậm phụ thuộc chủ yếu vào nhiệt độ, độ ẩm và mức độ tiếp xúc với môi trường bên ngoài. Khi thức ăn được làm lạnh sớm và bảo quản kín, quá trình biến đổi bị làm chậm đáng kể. Ngược lại, nếu để ở nhiệt độ phòng nhiều giờ, nguy cơ bắt đầu tăng lên rõ rệt.

Hàm lượng nước trong các món ăn cũng có mối tương quan cao với sự hình thành nitrit. (Ảnh: Chụp màn hình báo Khai Mở).

Bài báo nhấn mạnh rằng chính điều kiện bảo quản sai, chứ không phải yếu tố “qua đêm”, mới là nguyên nhân khiến đồ ăn trở nên nguy hiểm. Việc hiểu sai bản chất này khiến nhiều người hoang mang, trong khi lại bỏ qua những yếu tố rủi ro thực sự tồn tại trong thói quen sinh hoạt hằng ngày.

Khi vi khuẩn vượt ngưỡng an toàn, đồ ăn qua đêm mới trở thành mối đe dọa

Vi sinh vật là yếu tố nguy hiểm rõ ràng nhất trong thức ăn để lâu. Sau khi nấu, thực phẩm có thể bị nhiễm khuẩn từ không khí, dụng cụ hoặc tay người. Trong môi trường nhiệt độ phòng, đặc biệt là khí hậu nóng ẩm, vi khuẩn sinh sôi rất nhanh. Khi số lượng vi sinh vật vượt ngưỡng an toàn, nguy cơ ngộ độc và ảnh hưởng sức khỏe bắt đầu xuất hiện.

Điều đáng lo không chỉ là sự hiện diện của vi khuẩn, mà còn là các độc tố mà chúng tạo ra. Một số độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn khi hâm nóng lại. Điều đó lý giải vì sao có những trường hợp ăn đồ đã được đun sôi vẫn gặp vấn đề tiêu hóa. Tuy nhiên, bài báo cũng chỉ ra rằng kịch bản này không phải lúc nào cũng xảy ra, mà phụ thuộc rất lớn vào cách bảo quản ban đầu.

Nếu thức ăn được làm lạnh sớm, bảo quản đúng nhiệt độ và sử dụng trong thời gian hợp lý, sự phát triển của vi khuẩn bị kìm hãm đáng kể. Do đó, đồ ăn qua đêm chỉ trở thành mối đe dọa khi vi sinh vật có đủ điều kiện để tăng sinh mạnh, chứ không phải vì bản thân thời gian “qua đêm”.

Nitrit, dầu mỡ ôxy hóa và sự tích lũy nguy cơ lâu dài

Ngoài vi khuẩn, bài báo đề cập đến nguy cơ từ các biến đổi hóa học trong thực phẩm. Một số loại rau xanh chứa nitrat có thể chuyển hóa thành nitrit khi để lâu. Trong môi trường axit của dạ dày, nitrit có khả năng hình thành nitrosamine – hợp chất được cảnh báo liên quan đến ung thư. Tuy nhiên, điều quan trọng là quá trình này không diễn ra ngay lập tức, mà mang tính tích lũy.

Các thành phần có hàm lượng histidine cực cao khiến hải sản trở thành sự hiện diện khó chịu nhất trong các món ăn qua đêm. (Ảnh: Chụp màn hình báo Khai Mở).

Bên cạnh đó, các món ăn giàu dầu mỡ khi để lâu dễ bị ôxy hóa, tạo ra các sản phẩm phân hủy không có lợi cho sức khỏe. Việc hâm nóng nhiều lần càng làm tăng mức độ biến chất của dầu mỡ. Những yếu tố này góp phần làm tăng rủi ro nếu người tiêu dùng lặp lại thói quen ăn đồ bảo quản kém trong thời gian dài.

Bài báo nhấn mạnh rằng nguy cơ ung thư không đến từ một bữa ăn đơn lẻ. Đó là hệ quả của việc tiếp xúc lặp đi lặp lại với các yếu tố bất lợi như: nitrit, dầu mỡ ôxy hóa và thực phẩm biến chất. Việc quy kết nguy cơ ung thư cho một bữa ăn đồ qua đêm là cách hiểu đơn giản hóa, không phản ánh đúng bản chất khoa học.

Khi nào nên tránh tuyệt đối đồ ăn qua đêm?

Theo phân tích, đồ ăn qua đêm trở nên đặc biệt nguy hiểm trong một số trường hợp cụ thể. Đó là khi thực phẩm để ở nhiệt độ phòng quá lâu, không được che chắn, hâm đi hâm lại nhiều lần hoặc thuộc nhóm thực phẩm dễ hỏng như hải sản, rau xanh, món nhiều đạm. Trong những tình huống này, nguy cơ vi khuẩn và chất có hại tăng cao rõ rệt.

Ngược lại, nếu thức ăn được làm lạnh sớm, bảo quản kín, không để quá lâu và chỉ sử dụng lại một lần, rủi ro giảm đi đáng kể. Bài báo nhấn mạnh rằng thay vì sợ hãi tuyệt đối, người tiêu dùng cần hiểu đúng điều kiện khiến đồ ăn trở nên nguy hiểm, từ đó đưa ra quyết định hợp lý.

Thông điệp cuối cùng là ung thư và các bệnh mạn tính không phải kết quả của một bữa ăn. Chúng là hệ quả của lối sống và thói quen kéo dài. Việc ăn đồ qua đêm chỉ là một mắt xích nhỏ trong chuỗi các yếu tố ảnh hưởng đến sức khỏe.

Ăn đồ qua đêm chỉ thực sự nguy hiểm khi bảo quản sai cách và lặp lại trong thời gian dài. Hiểu đúng bản chất giúp giảm sợ hãi và bảo vệ sức khỏe một cách khoa học.

Theo: Báo Khai Mở

Từ Khóa: