Rời bỏ công việc quản lý cấp cao tại Google, chị Hà Lâm Tú Quỳnh khởi nghiệp với tiệm bánh mì Việt ở Clarke Quay, Singapore, định vị món ăn đường phố quen thuộc ở phân khúc trung – cao cấp.
- Bắt khẩn cấp nam thanh niên đột nhập quán nhậu trộm cắp tài sản ở Đồng Tháp
- Mở rộng điều tra vụ án tại Công ty TNHH Dược phẩm Hoàng Hường
- Cách tính thuế mới nhất với hộ kinh doanh từ năm 2026
Bánh mì Việt hút khách giữa trung tâm Clarke Quay
Giữa trưa tại Clarke Quay, khu tổ hợp thương mại – giải trí sầm uất bên bờ sông Singapore; tiệm Bánh mì Society rộng khoảng 40 m² luôn tấp nập khách. Mùi pate và thịt nướng lan tỏa trong không gian nhỏ; át đi cái oi nóng đặc trưng của đảo quốc sư tử. Bốn tháng sau ngày mở cửa, chủ quán – chị Hà Lâm Tú Quỳnh – hầu như không có ngày nghỉ trọn vẹn.
Từng là Giám đốc Truyền thông Google khu vực Việt Nam; chị Quỳnh quyết định rời bỏ mức lương hấp dẫn sau hơn một thập kỷ gắn bó với tập đoàn công nghệ Mỹ để theo đuổi con đường kinh doanh ẩm thực. Hai tháng đầu hoạt động, tiệm đạt điểm đánh giá 4,9/5 trên Google với hàng trăm lượt nhận xét. Lượng đánh giá tăng nhanh đến mức hệ thống tạm khóa review mới để kiểm tra tính xác thực; buộc chị phải liên hệ đồng nghiệp cũ tại Google Maps để xử lý.
Đầu tháng 12, tiệm được một tập đoàn truyền thông tại Singapore lựa chọn làm nhà cung cấp suất ăn. Theo chị Quỳnh, đây là tín hiệu tích cực cho một thương hiệu bánh mì Việt còn non trẻ; cho thấy thị trường sẵn sàng đón nhận nếu sản phẩm đủ chỉn chu và khác biệt.
Từ quản lý công nghệ đến bánh mì Việt Singapore
Ở tuổi ngoài 40, khi đã tích lũy đủ trải nghiệm và nền tảng tài chính; chị Quỳnh chọn rời “vùng an toàn”. Làn sóng sa thải nhân sự trong ngành công nghệ toàn cầu càng khiến chị tin rằng việc xây dựng một tài sản của riêng mình là cần thiết; dù khởi nghiệp luôn tiềm ẩn rủi ro.
Sau khi nghỉ việc, chị dành thời gian nghiên cứu thị trường; thử nhiều tiệm bánh mì ở Việt Nam và Singapore; trao đổi với đầu bếp và người trong ngành F&B để hoàn thiện mô hình. Tiệm Bánh mì Society khai trương vào tháng 7; tọa lạc tại Clarke Quay – khu vực có giá thuê mặt bằng đắt đỏ bậc nhất Singapore.
Chị định vị sản phẩm ở phân khúc tầm trung trở lên; với giá khoảng 12 đôla Singapore mỗi ổ, cao hơn mặt bằng chung các món Việt tại đây. Thực đơn gồm bánh mì chả, pate, gà nướng, heo quay, heo viên nướng và bò lá lốt. Nguyên liệu được chọn lọc kỹ, pate tự làm, bơ trứng chế biến thủ công trong ngày; không dùng mayonnaise công nghiệp để giữ hương vị nguyên bản.
Định vị bánh mì Việt ở phân khúc cao cấp
Theo chị Quỳnh, nhiều thực khách quốc tế vẫn mặc định ẩm thực Việt ngon nhưng rẻ. Việc nâng tầm bánh mì Việt không chỉ nằm ở giá bán; mà ở chất lượng nguyên liệu, quy trình vận hành và trải nghiệm khách hàng. Kinh nghiệm làm việc trong tập đoàn công nghệ giúp chị áp dụng tư duy dữ liệu vào kinh doanh; quan sát hành vi khách hàng mỗi ngày để điều chỉnh chiến lược.
Một trong những thách thức lớn là vỏ bánh mì. Quy định tại Singapore yêu cầu bánh phải được đóng gói kín khi vận chuyển, khác với cách nướng và giữ ấm truyền thống ở Việt Nam. Bánh thường chỉ được nướng khoảng 75% trước khi giao, phải nướng lại tại tiệm, khiến tỷ lệ bánh không đạt yêu cầu về hình thức lên tới 20%.
Bên cạnh đó là bài toán chi phí mặt bằng và nhân sự. Giá thuê tại trung tâm thương mại có thể vượt 10.000 đôla Singapore mỗi tháng, chưa kể hoa hồng doanh thu. Quy trình xin giấy phép, đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm cũng phức tạp và tốn kém, từ bản vẽ kỹ thuật đến trang thiết bị bếp đạt chuẩn.
Tham vọng dài hạn với bánh mì Việt Singapore
Dù đã có đề nghị nhượng quyền, chị Quỳnh cho biết chưa vội mở rộng. Mục tiêu trước mắt là hoàn thiện mô hình và mở 3–5 tiệm tại Singapore để tạo độ phủ thương hiệu. Theo chị, ẩm thực Việt còn nhiều dư địa phát triển, trong khi các nền ẩm thực châu Á khác đã dần bão hòa tại thị trường này.
Chị kỳ vọng bánh mì sẽ trở thành “ngọn cờ tiên phong”, đưa ẩm thực Việt tiếp cận thị trường quốc tế theo cách bài bản và bền vững. “Khi ẩm thực Việt được ghi nhận đúng giá trị, đó không chỉ là thành công của một thương hiệu, mà là lợi ích chung cho tất cả”, chị chia sẻ.
Theo: VnExpress