Quán mì vằn thắn Phương Béo ở phố cổ Hà Nội mở cửa gần như suốt năm, chỉ nghỉ hai giờ đêm giao thừa, nổi tiếng với nước dùng thanh và hương vị ổn định suốt 20 năm.

Hương vị mì vằn thắn được điều chỉnh hợp khẩu vị Hà Nội

Quán mì vằn thắn Phương Béo, tọa lạc tại số 9 Hàng Chiếu, là một trong những địa chỉ ẩm thực quen thuộc của khu phố cổ Hà Nội. Nơi đây gần như không có ngày nghỉ, chỉ đóng cửa đúng hai tiếng mỗi năm, từ 22h đến 0h đêm giao thừa. Trong suốt phần lớn thời gian còn lại, quán luôn trong tình trạng tấp nập thực khách ra vào.

Ra đời cách đây khoảng 20 năm, ban đầu quán kinh doanh mì Hoa theo phong cách Sài Gòn. Tuy nhiên, do hương vị chưa phù hợp với khẩu vị người miền Bắc, chủ quán đã điều chỉnh công thức để tạo nên phiên bản mì vằn thắn mang nét đặc trưng Hà Nội.

Hiện quán phục vụ tại ba không gian gồm số 5, 7 Hàng Mã và số 9 Hàng Chiếu, trong đó khu Hàng Chiếu đảm nhiệm chính khâu chế biến. Vào giờ cao điểm buổi trưa và buổi tối, quán thường xuyên quá tải nhưng thời gian chờ món vẫn được duy trì ở mức 5–10 phút.

Chủ quán là bà Lê Mỹ Phương, 56 tuổi, người gốc Hoa đến từ TP HCM. Gia đình bà có truyền thống làm mì lâu đời. Theo tập quán cũ, nghề chỉ truyền cho con cháu của con trưởng, song chồng bà Phương được ông nội trực tiếp dạy nghề do các thành viên khác trong gia đình đã định cư ở nước ngoài

Dù kỹ thuật làm mì Hoa kiểu Sài Gòn có nhiều điểm tương đồng, hai vợ chồng vẫn nghiên cứu và điều chỉnh công thức để phù hợp với khẩu vị người Hà Nội. Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở nước dùng: trong, thanh và ít ngọt hơn so với mì Hoa truyền thống vốn có vị ngọt sánh và đôi khi phảng phất mùi thuốc Bắc.

Thực đơn của quán gồm 7 món chính, nhưng phần lớn thực khách lựa chọn mì vằn thắn nước hoặc mì trộn, với mức giá trung bình 50.000 đồng mỗi bát.

Quán mì vằn thắn phố cổ Hà Nội giữ bí quyết gia truyền

Theo bà Phương, toàn bộ khâu chuẩn bị, tẩm ướp và nấu nướng đều do các thành viên trong gia đình trực tiếp đảm nhận. Nhân viên chỉ phụ trách bán hàng và phục vụ. Thực phẩm không bao giờ để qua ngày nhằm đảm bảo chất lượng món ăn.

Mỗi ngày, quán sử dụng khoảng 100 kg xương lợn, 1 kg sá sùng và hơn 10 kg tôm để ninh nước dùng. Vỏ tôm cũng được tận dụng để tăng mùi thơm và vị ngọt tự nhiên.

Bà Phương cho biết mỗi ngày chỉ ngủ khoảng 5 tiếng, bắt đầu làm việc từ rạng sáng để sơ chế nguyên liệu ngay khi hàng được giao đến.

Thực khách gắn bó lâu năm với quán mì vằn thắn

Nhiều thực khách đánh giá cao chất lượng ổn định của quán qua nhiều năm. Anh Hoàng Minh (Đống Đa) nhận xét mức giá 50.000 đồng cho một bát mì ở phố cổ là hợp lý. Trong khi đó, bà Nguyễn Kim Phượng (Ba Đình) cho biết đã ăn mì tại đây suốt 20 năm, từ khi giá chỉ 20.000–30.000 đồng.

Với việc chỉ nghỉ đúng hai giờ mỗi năm, quán mì vằn thắn Phương Béo đã trở thành một phần quen thuộc của nhịp sống ẩm thực phố cổ Hà Nội.

Theo: Báo VnExpress

Từ Khóa: