Nhiều gia đình cho rằng chỉ cần cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh là có thể sử dụng trong nhiều ngày. Tuy nhiên, theo chuyên gia an toàn thực phẩm, vi khuẩn vẫn tồn tại ở nhiệt độ thấp và mỗi loại thịt chỉ an toàn trong một khoảng thời gian nhất định nếu bảo quản đúng cách

Tủ lạnh không phải môi trường vô trùng

Trong nhiều gia đình Việt, tủ lạnh được xem là giải pháp bảo quản thực phẩm an toàn, đặc biệt với thịt tươi sống. Không ít người cho rằng cho thịt vào ngăn mát là có thể yên tâm dùng dần trong nhiều ngày. Tuy nhiên, quan điểm này tiềm ẩn nhiều rủi ro cho sức khỏe.

Theo PGS.TS Nguyễn Trọng Hưng, Giám đốc Trung tâm Tư vấn, Phục hồi dinh dưỡng và Kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng (Bộ Y tế), nhiệt độ thấp trong tủ lạnh chỉ làm chậm sự phát triển của vi khuẩn, chứ không tiêu diệt hoàn toàn các tác nhân gây bệnh.

Thịt sống vốn chứa nhiều vi sinh vật tự nhiên. Ngay cả khi được bảo quản ở nhiệt độ 0–4 độ C, vi khuẩn vẫn có thể tồn tại và phát triển nếu điều kiện bảo quản không phù hợp. Nguy hiểm hơn, một số vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm có thể tăng sinh mà không tạo mùi hôi hay dấu hiệu bất thường rõ rệt, khiến người tiêu dùng khó nhận biết bằng cảm quan.

Trong khi đó, thịt đã nấu chín đã trải qua nhiệt độ cao nên phần lớn vi khuẩn bị tiêu diệt. Nếu được làm nguội nhanh và bảo quản đúng cách, thịt chín có thể để trong ngăn mát lâu hơn thịt sống. Tuy nhiên, thịt chín cũng không thể bảo quản trong thời gian dài mà không phát sinh rủi ro.

Mỗi loại thịt có thời gian bảo quản khác nhau

PGS Nguyễn Trọng Hưng khuyến cáo, ngăn mát tủ lạnh nên duy trì nhiệt độ từ 0–4 độ C, trong đó khoảng 2–4 độ C là phù hợp nhất. Khi nhiệt độ cao hơn, tốc độ phát triển của vi khuẩn sẽ tăng nhanh. Trên thực tế, nhiều tủ lạnh gia đình khó giữ nhiệt ổn định do chứa quá nhiều thực phẩm hoặc thường xuyên đóng mở cửa.

Thịt sống và thịt chín có thời gian bảo quản trong ngăn mát rất khác nhau (Ảnh: Chụp màn hình/Dân Trí)

Trong điều kiện nhiệt độ phù hợp và được bọc kín, thịt heo và thịt bò tươi sống nguyên miếng có thể bảo quản trong ngăn mát khoảng 3–5 ngày. Thịt gà tươi sống có nguy cơ nhiễm khuẩn cao hơn nên chỉ nên để tối đa 1–2 ngày.

Thịt xay là loại thực phẩm cần đặc biệt lưu ý. Do có diện tích tiếp xúc lớn với không khí và dễ nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến, thịt xay chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tối đa 1–2 ngày.

Hải sản tươi như cá, tôm là nhóm thực phẩm dễ hỏng nhất. Thời gian bảo quản an toàn trong ngăn mát thường chỉ kéo dài 1–2 ngày.

Với thịt đã rã đông, nếu được rã đông trong ngăn mát và chưa để ở nhiệt độ phòng, người tiêu dùng vẫn có thể bảo quản thêm 1–2 ngày tùy loại. Tuy nhiên, việc rã đông rồi cấp đông lại nhiều lần không được khuyến khích do làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn và khiến chất lượng thịt suy giảm rõ rệt.

Nhận biết thịt không còn an toàn và những sai lầm thường gặp

Theo các chuyên gia, người tiêu dùng không nên chỉ dựa vào số ngày bảo quản để đánh giá độ an toàn của thịt. Những dấu hiệu như mùi lạ, mùi chua nhẹ, bề mặt thịt nhớt, dính tay, màu sắc chuyển xám, xanh hoặc thâm sẫm đều cho thấy thịt có thể đã hỏng. Nước thịt chảy ra có màu đục cũng là dấu hiệu cần lưu ý.

Trong mọi trường hợp, nếu nghi ngờ về chất lượng, người dân nên bỏ thực phẩm thay vì cố gắng sử dụng để tránh nguy cơ ngộ độc.

Ngoài ra, nhiều sai lầm trong thói quen bảo quản làm tăng nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Phổ biến nhất là để nguyên thịt trong túi nilon mua ở chợ rồi cho thẳng vào ngăn mát mà không bọc kín. Việc đặt thịt sống chung với rau củ hoặc thực phẩm đã nấu chín cũng làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn chéo.

Các chuyên gia cũng khuyến cáo không nên rửa thịt sống trước khi cho vào tủ lạnh. Việc rửa thịt khiến vi khuẩn bắn ra xung quanh bồn rửa, đồng thời độ ẩm cao trên bề mặt thịt tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Thịt chỉ nên được rửa ngay trước khi chế biến.

Để bảo quản an toàn, thịt cần được bọc kín bằng màng bọc thực phẩm an toàn hoặc cho vào hộp kín có nắp. Chia nhỏ thịt theo từng bữa giúp hạn chế rã đông nhiều lần và giữ chất lượng tốt hơn. Trong trường hợp chưa có kế hoạch sử dụng trong 1–2 ngày, chuyển thịt sang ngăn đá ngay sau khi mua về là lựa chọn an toàn hơn

Theo: Báo Dân Trí

Từ Khóa: