Một phụ nữ 30 tuổi ở Hà Nội bị đau bụng, tiêu chảy sau khi ăn trứng lòng đào, trong khi bác sĩ cảnh báo trứng chưa chín kỹ vẫn có nguy cơ chứa Salmonella dù vỏ nguyên vẹn.
- Xe đua lao vào đám đông, 08 người chết sau vạch đích
- Tuyên 3 án tử hình cho đường dây ma túy xuyên quốc gia ở TPHCM
- Nghề đan nơm Hoàng Tiến tìm sức sống mới trên chợ số
Ngày 08/10, chị Thúy Nga, 30 tuổi, ở Hà Nội gửi câu hỏi tới chuyên mục tư vấn của VnExpress sau khi vợ chồng thường ăn trứng lòng đào với mong muốn giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn trứng chín. Sau bữa sáng, chị xuất hiện đau bụng, tiêu chảy; BS.CKI Nguyễn Công Luận, Quản lý Y khoa hệ thống tiêm chủng VNVC, cho rằng các triệu chứng có thể liên quan đến Salmonella, nhưng chưa thể khẳng định đây là nguyên nhân duy nhất.
Theo BS. Nguyễn Công Luận, ngay cả trứng còn tươi cũng không bảo đảm an toàn vi sinh tuyệt đối. Ngoài Salmonella, tiêu chảy sau ăn còn có thể liên quan đến Bacillus cereus, E.coli hoặc nhiễm chéo từ dao, thớt trong quá trình chế biến.
Salmonella có thể xâm nhập vào trứng từ phân, đất qua các lỗ khí nhỏ trên vỏ hoặc tồn tại sẵn trong lòng đỏ nếu gà mẹ mang mầm bệnh trước khi trứng hình thành vỏ. Vì vậy, một quả trứng có hình thức bình thường, không nứt và không có mùi lạ vẫn có thể chứa vi khuẩn bên trong.
Để tiêu diệt Salmonella, trứng cần được nấu ở nhiệt độ từ 70 độ C trở lên trong vài phút. Trong khi đó, lòng đỏ của trứng lòng đào chưa đông đặc hoàn toàn nên có thể chưa đạt mức nhiệt cần thiết.
Khi xâm nhập cơ thể, Salmonella có thể gây co thắt dạ dày, tiêu chảy, nôn và sốt. Các triệu chứng thường xuất hiện trong khoảng vài giờ đến 72 giờ sau khi ăn thực phẩm nhiễm khuẩn.
Trứng lòng đào và khoảng cách giữa dinh dưỡng với an toàn
Niềm tin rằng trứng lòng đào “bổ hơn” trứng chín là lý do nhiều người lựa chọn cách chế biến này. Lòng đỏ chưa chín có thể giữ lại một số vi chất nhạy cảm với nhiệt, nhưng khả năng tiêu hóa và hấp thu protein lại thấp hơn so với trứng được nấu chín kỹ.
Trứng chưa chín còn chứa avidin, chất có thể cản trở cơ thể hấp thu biotin. Như vậy, lợi ích dinh dưỡng được kỳ vọng từ trứng lòng đào không đồng nghĩa với việc cách ăn này an toàn hơn, trong khi nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn tồn tại.
BS. Nguyễn Yên Thảo, chuyên trang sức khỏe & Đời sống, khuyến cáo cần bảo quản trứng đúng cách và không sử dụng nếu nghi ngờ độ an toàn, ngay cả khi trứng không có dấu hiệu bất thường về mùi hoặc hình thức. Trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch là nhóm nguy cơ cao, được khuyến khích tránh ăn trứng sống hoặc lòng đào do có thể diễn tiến nặng nếu nhiễm khuẩn.
Theo BS. Nguyễn Công Luận, trường hợp chỉ tiêu chảy vài lần, không sốt cao và không nôn nhiều có thể nghỉ ngơi, bù nước, điện giải tại nhà. Nếu sốt trên 38,5 độ C, tiêu chảy nhiều lần, phân có máu hoặc đau bụng kéo dài quá 48 giờ, người bệnh cần đến cơ sở y tế.
Trung tâm kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh Mỹ (CDC) xếp trứng sống và trứng lòng đào vào nhóm thực phẩm có nguy cơ cao, đồng thời khuyến nghị nấu chín hoàn toàn hoặc sử dụng trứng đã được xử lý để giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
Giữa một phần trứng lòng đào được yêu thích và một bữa sáng an toàn, khác biệt đôi khi nằm ở mức độ chín của lòng đỏ.
Nguyễn Quyến (tổng hợp)