Mỗi khi lá vàng rơi trên phố cổ, người Hà Nội lại tìm về cốm làng Vòng – thức quà dân dã nhưng tinh tế, mang hồn cốt Thăng Long. Không chỉ là món ăn, cốm còn là di sản văn hóa, minh chứng cho sự khéo léo và tinh thần sáng tạo của người Việt.

Từ món ăn chống đói đến biểu tượng văn hóa Hà Nội

Truyền thuyết kể rằng, cốm ra đời trong một mùa mưa lũ, khi người dân phải rang lúa non để sinh tồn. Thức ăn cứu đói ấy dần được hoàn thiện, trở thành đặc sản tiến vua, rồi lưu truyền qua nhiều thế hệ. Hơn cả món quà mùa thu, cốm làng Vòng ngày nay; còn là biểu tượng văn hóa, là niềm tự hào của người Hà Nội; mỗi khi nhắc đến mùa thu kinh kỳ.

Lượng khách mua cốm vẫn tìm về với cốm làng Vòng vì nét đặc trưng. (Ảnh: Khai mở)

Bí quyết rang giã tạo nên hạt cốm xanh dẻo thơm

Quy trình làm cốm đòi hỏi sự kỳ công, bậc nhất trong ẩm thực Việt. Từ lúc chọn nếp non, rang bằng củi để giữ lửa đều, cho đến công đoạn giã nhiều lần để cốm mỏng, xanh và dẻo – tất cả đều cần bàn tay khéo léo. Cốm thành phẩm được gói trong lá ráy, để giữ màu, ủ thêm lá sen cho hương thơm; biến món ăn bình dị thành một kiệt tác ẩm thực truyền thống.

Khi hạt nếp bắt đủ nhiệt, chuyển dạng đông sữa quằn lại là phải lấy ra mang xay và giã ngay, đây là quy trình mất nhiều thời gian nhất. (Ảnh: Khai mở)

Thức quà mùa thu gắn bó với ký ức và niềm tự hào đất kinh kỳ

Không chỉ là món ăn kèm chuối ngự, cốm còn góp mặt trong xôi, chè, bánh, hay những mâm cỗ; Trung thu truyền thống. Mỗi gánh hàng rong trên đường Xuân Thủy, Dịch Vọng là một phần ký ức Hà Nội. Ngày nay, dù kinh tế đổi thay, cốm làng Vòng vẫn được săn tìm, được công nhận nhãn hiệu tập thể, và trở thành món quà lưu giữ hồn thu; trong lòng người dân lẫn du khách.

Theo: Khai Mở

Từ Khóa: