Thịt thỏ: “Ngôi sao dinh dưỡng” quen thuộc trong mâm cơm Việt

Giàu protein, tương đối ít chất béo và có nhiều khoáng chất, thịt thỏ vốn quen thuộc trong ẩm thực Việt nhưng vẫn ít được chú ý về giá trị dinh dưỡng.

• Miss World lần thứ 73 chọn Dragon Ocean Đồ Sơn, Hải Phòng làm địa điểm tổ chức
• Tuyên 3 án tử hình cho đường dây ma túy xuyên quốc gia ở TPHCM
• Nghề đan nơm Hoàng Tiến tìm sức sống mới trên chợ số

Thịt thỏ từ lâu đã xuất hiện trong bữa ăn của người Việt, đặc biệt tại nhiều vùng quê. Tuy nhiên, so với thịt heo, bò hay gà, loại thịt này vẫn chưa phải lựa chọn phổ biến. Một trong những lý do là nhiều người e ngại mùi đặc trưng và cho rằng chế biến thịt thỏ khá cầu kỳ.

Theo thông tin được một số tài liệu dinh dưỡng trong nước dẫn lại gần đây, 100g thịt thỏ cung cấp khoảng 21,6g protein, đồng thời chứa các khoáng chất như sắt, kali, kẽm và đồng. Điểm đáng chú ý là thịt có tỷ lệ nạc cao và hàm lượng chất béo tương đối thấp so với nhiều loại thịt thông dụng. Một số nguồn trong nước trước đây cũng ghi nhận thịt thỏ giàu protein, ít lipid và cholesterol.

Nhờ đặc điểm này, thịt thỏ có thể trở thành một lựa chọn trong khẩu phần ăn đa dạng, nhất là với người muốn kiểm soát lượng chất béo đưa vào cơ thể. Tuy vậy, không nên hiểu thịt thỏ là “thực phẩm tốt nhất thế giới” hay có khả năng thay thế chế độ điều trị. Giá trị dinh dưỡng cần được nhìn trong tổng thể khẩu phần và tình trạng sức khỏe của từng người.

Thịt thỏ bổ dưỡng nhưng cách ăn vẫn rất quan trọng

Theo quan niệm Đông y được các nguồn y học trong nước ghi nhận, thịt thỏ có vị ngọt, tính bình hoặc mát tùy tài liệu, thường được nhắc đến với các công dụng như bổ trung ích khí, lương huyết, hoạt huyết và giải độc. Đây là những quan niệm thuộc y học cổ truyền, không nên đồng nhất với kết luận điều trị của y học hiện đại.

Thịt thỏ có thớ săn chắc, vị ngọt nhẹ và phần nạc nhiều nên có thể chế biến theo nhiều cách như hấp, hầm, quay, xào, nướng hoặc làm thịt viên. Các món luộc, hấp, hầm hoặc xào với lượng dầu vừa phải thường phù hợp hơn nếu muốn hạn chế chất béo trong khẩu phần.

Một cách chế biến được nhắc đến gần đây là thịt thỏ xào cay. Thịt sau khi sơ chế có thể ướp với muối, rượu nấu ăn và tiêu, phủ một lớp bột ngô mỏng rồi áp chảo cho săn. Sau đó, đảo thịt cùng tỏi, gừng, ớt và sa tế để tạo vị cay thơm, đậm đà.

Điều quan trọng là không nên biến những thông tin về dinh dưỡng thành lời khẳng định chữa bệnh. Người đang điều trị tăng huyết áp, bệnh gan, đái tháo đường hoặc các bệnh chuyển hóa vẫn cần tuân thủ chế độ ăn được bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng hướng dẫn. Người có tiền sử dị ứng thực phẩm cũng nên thận trọng khi thử món mới.

Từ một nguyên liệu dân dã, thịt thỏ đang được chú ý trở lại nhờ hàm lượng đạm cao, phần nạc nhiều và lượng chất béo tương đối thấp. Khi được chế biến hợp lý và sử dụng trong một khẩu phần cân bằng, đây có thể là thêm một lựa chọn đáng cân nhắc cho mâm cơm gia đình.

Nguyễn Quyến (tổng hợp)