Giữa mùa Trung thu 2026, nhiều cơ sở bánh gia truyền tại Hải Phòng vẫn giữ công thức cổ, thu hút khách xếp hàng dài chờ mua mỗi chiều.
- Vụ án mạng khiến một căn nhà bị phong tỏa
- Miền Bắc bước vào đợt mưa lớn, có nơi trên 500mm
- Dùng tiền giả mua hàng, hai thanh niên bị đề nghị truy tố
Tại phố Cầu Đất, cảnh khách chờ mua bánh đã trở nên quen thuộc mỗi dịp tháng Tám âm lịch. Bà Đặng Thị Thanh Hương, Giám đốc Công ty Bánh mứt Đông Phương (172 Cầu Đất), cho biết doanh nghiệp duy trì quy trình sản xuất, dịch vụ theo tinh thần truyền thống, đồng thời đặt an toàn thực phẩm lên hàng đầu với đội ngũ giám sát chất lượng thành phẩm.
Cách đó không xa, tại xã Tân Minh, Hiệu bánh Thành Long mỗi ngày sản xuất khoảng 1.000 chiếc phục vụ người dân địa phương và khu vực lân cận. Nhiều cơ sở khác trên địa bàn thành phố cũng nhộn nhịp trong những ngày cận rằm.
Khác với nhiều dòng bánh công nghiệp liên tục thay đổi hương vị, bánh Trung thu Hải Phòng vẫn giữ công thức truyền thống qua nhiều thế hệ. Nhân bánh gồm mỡ đường, lạp xưởng, hạt điều, hạt dưa, mứt đao, lá chanh thái chỉ cùng một chút rượu mai quế lộ, tạo vị béo, bùi, ngọt hài hòa. Bánh nướng có vỏ mỏng, vàng ươm nhờ lớp lòng đỏ trứng phết bên ngoài; bánh dẻo vỏ trắng trong, mềm mịn, thơm mùi hoa bưởi tự nhiên.
Đặc trưng này góp phần tạo sức hút riêng cho bánh Đất Cảng. Tại Hải Phòng, những tuyến phố bán bánh truyền thống vẫn đông khách hơn nhiều gian hàng thương hiệu lớn. Nhờ vậy, bánh Trung thu địa phương ngày càng được biết đến rộng hơn và xuất hiện tại nhiều cửa hàng ở Hà Nội trong những mùa gần đây.
Nhiều công đoạn làm bánh vẫn được thực hiện thủ công. Thợ sử dụng khuôn gỗ để tạo hoa văn sắc nét, giữ dấu ấn riêng, trong khi máy đánh nhân, máy đánh vỏ đỗ và lò điện được đầu tư thêm nhằm giảm sức lao động, nâng cao vệ sinh.
Giữ nghề cũ bằng cách làm mới
Tại Doanh nghiệp bánh Cam Nhung, tổ dân phố Xanh Soi, phường Thủy Nguyên, nghề làm bánh gia truyền đã duy trì hơn 20 năm. Cơ sở áp dụng quy trình sản xuất khép kín một chiều, người lao động đeo khẩu trang và găng tay trong quá trình chế biến.
Quy mô sản xuất tại các cơ sở cho thấy sức mua vẫn lớn. Cơ sở Xuân Lương, phường Thủy Nguyên, trung bình làm khoảng 2.000 bánh mỗi ngày, có thời điểm lên gần 4.000 bánh. Ngày thường chỉ 4 thành viên gia đình đứng bếp, nhưng mùa Trung thu phải thuê thêm 3-4 lao động thời vụ để đáp ứng đơn hàng.
Với hơn 30 năm làm nghề, mỗi vụ cơ sở này nhập khoảng 1 tấn thịt mỡ và 2 tạ thịt nạc tươi có nguồn gốc rõ ràng để làm nhân xá xíu, lạp xưởng.
Giữa những lo ngại về an toàn thực phẩm mỗi mùa Trung thu, các cơ sở gia truyền tại Hải Phòng lựa chọn công khai nguồn nguyên liệu, đầu tư nhà xưởng khép kín thay vì chỉ chú trọng mẫu mã.
Với người Đất Cảng, bánh nướng, bánh dẻo vì thế không đơn thuần là món ăn theo mùa mà còn là món quà mang giá trị tình thân mỗi dịp rằm tháng Tám. Điều được giữ lại qua mỗi mùa trăng không chỉ là công thức bánh, mà còn là ký ức về một gian bếp gia đình.
Nguyễn Lan (tổng hơp)